Dalla raccolta al mercato: come si lavorano le castagne in tutto il mondo

Le castagne non vengono semplicemente raccolte e vendute fresche — attraversano molti passaggi prima di raggiungere gli scaffali dei supermercati o le fabbriche alimentari. In questo articolo, spieghiamo come vengono lavorate le castagne in diversi paesi e quali tipi di prodotti a base di castagne stanno diventando popolari in tutto il mondo.

Passo dopo passo: il flusso di lavorazione delle castagne

1. Raccolta:
   Le castagne vengono raccolte manualmente o con macchine. La tempistica è importante per evitare muffe o spaccature.

2. Pulizia iniziale:
   Rimuovere foglie, terra e gusci vuoti. Questo passaggio viene spesso eseguito tramite lavaggio con acqua o flusso d'aria.

3. Classificazione e selezione:
   Le castagne vengono classificate per dimensione, peso, aspetto e qualità interna.
   → È qui che le macchine di selezione intelligenti possono migliorare notevolmente la velocità e l'accuratezza.

4. Essiccazione o stagionatura:
   Le castagne vengono essiccate per ridurre l'umidità e prevenire il deterioramento.

   • Essiccazione ad aria calda

   • Stagionatura naturale in locali ben ventilati

5. Sbucciatura (rimozione del guscio e della buccia):
   Esistono due tipi di sbucciatura:

   • Sbucciatura a caldo (con vapore o acqua bollente)

   • Sbucciatura a freddo (utilizzata maggiormente per le castagne surgelate)

6. Ulteriore lavorazione:
   In base al tipo di prodotto, le castagne subiscono ulteriori passaggi:

   • Congelamento

   • Arrostitura

   • Macinazione (in polvere o pasta)

   • Confezionamento (sottovuoto, inscatolamento, sacchetti riempiti di azoto)

Prodotti a base di castagne popolari nei mercati globali

La moderna lavorazione delle castagne non si limita più alla tradizionale arrostitura. C'è una crescente domanda di prodotti convenienti e a valore aggiunto.

Tendenze nella lavorazione delle castagne

1. Passaggio all'automazione
   Le fabbriche stanno sostituendo la classificazione e la sbucciatura manuali con macchine per migliorare l'efficienza e l'igiene.

2. Crescita dei mercati di esportazione
   Sempre più paesi importano castagne, in particolare prodotti surgelati o pronti al consumo. I trasformatori devono soddisfare rigorosi standard di qualità e sicurezza alimentare.

3. Prodotti incentrati sulla salute
   Le castagne sono senza glutine, povere di grassi e ricche di fibre. Snack salutari e ingredienti naturali stanno guadagnando popolarità.

4. Varietà di prodotti
   Dal latte di castagne alle barrette proteiche — le castagne si trovano ora in formati moderni, non solo in alimenti tradizionali.

Perché la selezione intelligente è importante nella lavorazione delle castagne

Prima della sbucciatura o della tostatura, i trasformatori devono rimuovere le castagne spaccate, ammuffite, secche o internamente marce. I selezionatori di colore tradizionali possono rilevare solo i cambiamenti di colore superficiali — non è sufficiente per i prodotti di fascia alta.

La nostra macchina di selezione intelligente ti aiuta a:

• Rilevare la marciume interno utilizzando l'IA e l'imaging multi-angolo

• Classificare le noci per dimensione, forma, danni superficiali

• Ordinare fino a 8 categorie di prodotti in un'unica passata

Questo migliora la qualità del prodotto finale e riduce gli sprechi, soprattutto nelle castagne surgelate e sbucciate.

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Chi mangia le castagne e come? Uno sguardo alle abitudini di consumo globali delle castagne e alle preferenze dei prodotti.